9 recettes de cuisine zéro déchet pour l'été

On vous l’accorde, ce n’est pas toujours évident de trouver des idées de repas sains et zéro déchet. Nous vous avons donc concocté une liste de 9 recettes d’été zéro déchet simples et rapides : aussi bien adaptées pour un déjeuner au travail que pour le dîner après une journée de boulot ! 

Au sommaire : recettes pour les fans de courgette, soupes d’été sucrées salées ou plats rapides estivaux !

 

Déclinaisons de courgettes

• Galettes de quinoa aux courgettes 
• Tarte salée courgettes et chèvre 
• Salade de courgettes poulet et parmesan 

Soupes d'été sucrées salées

• Soupe melon basilique 
• Gaspacho de pastèque  
• Velouté glacé aux légumes d'été 

Repas d'été sur le pouce

• Pokebowl de restes 
• Focaccia à garnir
• Banh mi aux restes de poulet 

 

Déclinaisons de courgettes Zéro Déchet

De juin à septembre, grillées, en salade ou en tarte, elles se marient facilement avec toutes sortes d'accompagnement : la courgette c'est LE légume de l'été pratique à placer dans tous vos plats !  

 

 

Galettes de quinoa aux courgettes 

Pour un plat rapide mais original, les galettes de quinoa aux courgettes sont une alternative légère aux galettes de pommes de terre plus lourdes (bien qu'on les aime quand même). Accompagnées d'une salade fraicheur, pour un déj' rapide ou un diner léger ! 

Ingrédients pour 8 galettes de 8 cm de diamètre : 

• 100g de quinoa cru
• 2 à 3 courgettes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 oeufs
• 1 c.sp de farine
• 1 grosse cuillère à café de curry
• 1 belle demi-cuillère à café de paprika fumé
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre
• Environ 40cl d’eau
• Huile d’olive

Recette :

1. Rincez le quinoa afin d’ôter la saponine (il s'agit d'une substance qui entoure la graine et qui donne de l’amertume). 
2. Rincez bien les courgettes mais ne les épluchez pas ! Les bienfaits de ce légumes se trouvent principalement dans la peau ! 
3. Coupez les courgettes en petits bouts, il est aussi possible de les râper.
4. Émincez l’oignon 
5. Hâchez l’ail.
6. Dans une grande sauteuse, faire revenir les courgettes et l’oignon quelques minutes à feu doux dans de l’huile d’olive. 
7. Ajoutez l’ail et les épices. Mélangez et laisser cuire ainsi quelques secondes supplémentaires. 
8. Ajoutez le quinoa égoutté. Laissez encore cuire 1 minute puis verser l’eau. Salez et poivrez. 
9. Montez légèrement le feu et faites cuire environ 15 minutes à couvert, en remuant une ou deux fois. Ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson si nécessaire. A la fin de la cuisson, toute l’eau doit avoir été absorbée. 
10. Versez la préparation dans un saladier. Rectifiez l’assaisonnement et laissez un peu refroidir. 
11. Ajoutez les œufs battus en omelette, le persil ciselé et la cuillère à soupe de farine. Mélangez. 
12. Dans une poêle huilée bien chaude, faire cuire les galettes formées à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cms de diamètre. Pour ce faire, positionnezl'emporte-pièce dans la poêle, déposez à l’intérieur une bonne grosse cuillère à soupe de préparation et appuyer du dos de la cuillère pour tasser. Retirer l’emporte-pièce au bout de quelques secondes (il faut que la galette ait légèrement commencé à prendre) et répétez l’opération pour confectionner toutes les galettes. Ces dernières doivent faire environ 1 cm d’épaisseur. Laissezcuire 5 à 8 minutes de chaque côté, le temps qu’une croûte se forme pour pouvoir les retourner facilement à l’aide d’une spatule. 
13. Déposez les galettes ainsi réalisées sur du papier absorbant et dégustez chaud, accompagnée de crudités et d’une sauce au yaourt et au persil, ou encore d’une sauce tomate épaisse. 

 

 Tarte salée courgettes et chèvre 

Cette recette est aussi rapide que simple à préparer. On vous propose une version à la farine de Sarasin, mais n'importe quelle farine peut être utilisée. La farine de Sarasin apporte un côté croustillant, et vous pouvez également l'acheter en vrac en magasin pour environ 3 € le kilo.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de farine de sarrasin + une cuillère à soupe pour le plan de travail
• 1 cuillerée à café d’herbes de Provence 
• 8 cl d’huile d’olive + pour le moule
• 8 cl d’eau froide
• 200 g de chèvre
• 1 petit pot de moutarde qui traine au fond du frigo
• 1kg courgettes du marché 
• Sel/ Poivre

Recette :

1. Préchauffez le four à 180°c.
2. Dans un saladier, déposez la farine, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et les herbes de Provence. Ajoutez l’huile ainsi que l’eau et commencez à malaxer la préparation. 
3. Quand la pâte à être assez consistante et ne colle plus, arrêtez de malaxer (une pâte à tarte ne se pétrit pas afin de garder son côté croustillant !).
4. Farinez le plan de travail, étalez la pâte puis foncez un moule à tarte préalablement huilé. 
5. Rincez et découpez vos courgettes en fine lamelles. Non non, toujours pas d'épluchage !
6. Faîtes légèrement revenir les courgettes dans un poêle.
7. Badigeonnez la pâte d'un fond de moutarde.
8. Placez les courgettes à peine cuites sur la pâte.
9. Disposez des bouts de chèvres sur le dessus de la tarte puis enfournez pour 35 à 40 minutes. 

 

Salade de courgettes poulet et parmesan

Pour une salade à la fraiche mais juste assez consistante pour tenir toute la journée !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet ou du tofu fumé par exemple ! 
• 4 courgettes 
• 150gr de roquette 
• 60 gr de parmesan 
• 2 CAS de pignons de pin 

Vinaigrette :

• 3 CAS d'huile
• 2 CAS de vinaigre balsamique
• Une cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• Astuce : ajoutez quelques tomates séchées si vous en avez !

Recette :

1. Coupez les filets de poulet en aiguillettes puis faites les revenir à fort élevé pendant 3 minutes en retournant une fois de chaque côté. Une fois bien doré, baissez le feu et finissez la cuisson à feu doux
2. Une fois cuit, enveloppez votre poulet dans un Bee's Wrap pour le laisser refroidrir sans l'assécher !
3. Lavez vos courgettes puis taillez-les en "tagliatelles" à l'aide d'un économe, c'est comme si vous ne vous arrêtiez pas de l'éplucher ! Attention : gardez la peau du légume dans vos tagliatelles, c'est là que se trouvent les nutriments ! 
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile et moutarde. Salez et poivrez selon vos envies. 
5. Additionnez les tagliatelles de courgettes, le poulet, le parmesan, les pignons de pin et vinaigrette : c'est prêt ! 

 

Soupes d'été salées et sucrées 

Une soupe en été ? Mais oui, bien sûr ! 

On n'y pense peu, et pourtant c'est un plat rapide, pratique et ultra gourmand lorsqu'on fait preuve d'originalité ! Pour changer un peu du gaspacho classique, on vous propose 3 idées de soupes d'été aux ingrédients naturels de saison et Zéro Déchet ! Osez la soupe fraiche en été pour vous rafraichir et réveiller vos papilles ! 

Soupe fraiche melon basilic 

Rien de tel qu'une soupe froide désaltérante aux saveurs de l'été ! Et évidemment, avec des ingrédients simples sans emballages ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 melons du marché (3 pour les plus gourmands) 
• 10 belles feuilles de basilic frais et Bio ! 
• Sel et poivre

Recette :

• Coupez chaque melon en deux parties puis retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe
• Découpez à nouveau chaque melon en 4 puis retirez la peau. 
• Mixez les morceaux de melon jusqu'à avoir une préparation liquide 
• Ajoutez-y le basilic et remixez légèrement 
• Assaisonnez, c'est prêt !

 

Gaspacho de pastèque

Voici le gaspacho sucré salé qui sort des habitudes ! Laissez vous tenter par les arômes de pastèque qui sortent ce gaspacho de l'ordinaire !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon blanc 
• 1 demi oignon rouge qu'il vous reste 
• 1 gousse d'ail 
• 200gr de chair de pastèque bio 
• Un demi concombre 
• Entre 5 et 10 feuilles de basilic Bio selon vos envies 
• 1 pincée de cumin 
• 1 tranche de pain 
• Sel et poivre
• 4 cullières café d'huille d'olive 
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 

Recette :

• Lavez puis découpez les oignons et l'ail grossièrement 
• Lavez et épluchez le concombre puis découpez le grossièrement également 
• Lavez et découpez et retirez les pépins de la tomate 
• Découpez la chair de pastèque et le pain 
• Mixez le tout, ajoutez l'huile, le vinaigre et le basilic puis remixez. 
• Laissez idéalement reposer votre gaspacho au frais entre 1 et 3h, il sera bien frais !

 

Velouté glacé aux légumes du soleil 

Regardez dans le fond de votre frigo, vous avez tout ce qu'il faut ! Ce velouté aux légumes du soleil peut autant se déguster à l'apéro, qu'en entrée ou en plat !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 poivrons rouges bio 
• 2 tomates bio
• 2 courgettes bio
• 1 gousse d'ail 
• 1 demi oignons qu'il vous reste 
• 3 brins de ciboulette 
• Quelques gouttes de tabasco selon vos envies 
• Sel et poivre 

Recette :

• Lavez puis découpez tous les légumes du marché
• Portez l'eau à ébullition durant 30 minutes 
• Une fois les légumes cuits, passez le tout au mixeur 
• Pour un côté plus relevé, ajoutez quelques gouttes de tabasco
• Salez, poivrez et dégustez chaud ou froid selon vos envies ! 

 

Repas d'été sur le pouce 

Pokebowl de restes 

Une idée de recette simple, rapide et très fraîche que l'on peut adapter selon les ingrédients du frigo ! Dans notre exemple on te propose une version "avocat et thon mariné", mais le thon se remplace par n'importe quel poisson qui se mange cru, voire s'enlève carrément ! La coriandre se remplace par l'herbe que tu as sous la main, l'oignon blanc ou l'échalote peuvent remplacer l'oignon rouge, les crudités par d'autres... etc !

 

 

Pour 4 personnes/ 30 minutes

Ingrédients :

• 500 g de thon ou poisson au choix
• 2 avocats
• 2 oignons rouges / blancs / échalottes 
• 10 cl de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1/2 citron jaune (ou vert!)
• 12 tomates cerise ou 3-4 autres tomates
• 150 g de riz blanc
• 1 cuillère à soupe de sésame (autre option : graines de chia, de courges...)
• Feuilles de salade du frigo
• Feuilles de coriandre (ou menthe, ciboulette, persil...)

Recette :

1. Plongez le riz dans l'eau bouillante salée et cuire selon les indications du paquet.
2. Coupez le thon en dés et retirez-les arrêtes si nécessaire.
3. Dans un saladier, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et du gingembre si vous avez. Déposez les dés de thon dans le mélange et laissez mariner 1h.
4. Épluchez les avocats, ôtez les noyaux et les détailler en grosses lamelles. Réservez dans un bol en arrosant de jus de citron.
5. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
6. Lavez et coupez les tomates en rondelles.
7. Dans un plat creux, disposez le riz dans le fond puis ajoutez quelques feuilles de salade, les dés de thon mariné, les rondelles d'oignon et de tomate.
8. Arrosez avec une cuillère à soupe de marinade et ajoutez quelques branches de coriandre.  

 

Focaccia à garnir

Une recette 100% zéro déchet délicieuse qui ravira vos papilles à coup sûr ! Elle est à garnir de n’importe quel légume de saison, mais nous on adore celle au pistou et tomates cerises, un véritable parfum estival ! 

 

 

Ingrédients :

• 250 g de farine de grand épeautre
• 250 g de farine T80
• 2 sachets de levure de levure de boulanger (2x 5,5 grammes)
• 25 cl + 5 cl d’eau tiède
• 1 c. à soupe de cassonade
• 3 cuillères à soupe de pesto bio 
• Sel, poivre, herbes de Provence
• 350 gr de tomates cerises bio 
• Origan
• Pour les plus gourmants : 1 cuillère à café de parmesan 

Recette :

1. Une heure avant de commencer, versez dans un bol 50 g de farine T80, les deux sachets de levure, 5 cl d’eau tiède et une cuillère à soupe de cassonade. 
2. Mélangez rapidement, et couvrez d’un torchon. 
3. Laissez gonfler une heure (idéalement à côté d’un chauffage). Avec cette astuce, la focaccia gonflera à coup sûr.
4. Dans un grand saladier versez les 450 g de farine restant, le « levain », les 25 cl d’eau, et une bonne pincée de sel. 
5. Commencez à mélanger avec la main, et ajoutez l’huile d’olive pour obtenir une jolie boule non collante assez rapidement.
6. Travaillez la pâte à la main pendant 5 minutes environ.
7. Couvrez d’un torchon propre et laissez gonfler 2 heures, toujours à côté du chauffage.
8. Préchauffez le four à 180°
9. Lavez et découpez les tomates cerises en rondelles 
10. Lorsque la pâte a bien gonflé, abaissez et étalez au rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme rectangulaire. 
11. Huilez une plaque à four, déposez la pâte et badigeonnnez-la avec le pesto sans oublier de parsemer de gros sel.
12. Déposez les tomates cerises et parsemez d'origan (et de parmesan)
13. Enfournez pour 15 minutes de cuisson, puis augmentez la température du four à 200° et poursuivre la cuisson 15 minutes. Sortir la focaccia lorsqu’elle est bien dorée.
14. Laissez refroidir 3 minutes et c'est prêt ! 

 

Banh mi aux restes de poulet 

Nous savons comme vous qu’il y a toujours un jour dans la semaine où c’est la course à la maison. Ce sandwich est donc rapide à cuisiner et pleinement équilibré. Un banh mi, c'est un sandwich vietnamien : idéal pour les restes de poulet, boeuf, saucisses ou leurs substituts végétariens !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• Restes de viandes, par exemple ici poulet 
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 4 carottes
• 1 concombre
• Coriandre ou menthe
• 2 baguettes
• Huile au choix (par exemple de sésame pour donner un petit goût asiatique)

Recette :

1. Si les restes de viande sont déjà cuits : épicez et réchauffez ou non selon votre préférence.
   S'ils sont encore crus : faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole avec des épices ou un bouquet garni et 1 pincée de sel. Quand l’eau est chaude, y plonger les blancs de poulet, et laisser cuire 15 minutes. Égouttez la volaille et laisser refroidir.
2. Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf à la moutarde et ajoutez l’huile en filet sans cesser de battre jusqu’à obtenir environ 6 cuillerées à soupe de préparation. Salez et poivrez puis réservez au frais. 
3. Râpez les carottes, coupez le concombre en bâtonnets et hachez la coriandre au couteau ou ciseau.
4. Une fois le poulet froid, tranchez-le en fines lamelles dans le sens de la largeur.
5. Coupez les baguettes en deux puis le sens de la longueur pour obtenir 4 pains à sandwich. Tartinez le fond de mayonnaise. Déposez de la carotte râpée, les bâtonnets de concombre ainsi que le poulet et parsemez de coriandre. 

 

Et pour manger 0 déchets toute l'année

N'ayez plus peur d'être à court d'idées pur vos idées repas ! Voici 3 livres pour vous guidez toute l'année dans votre alimentation responsable ! Voici nos trois livres chouchous pour vous ! 

Finito pipo le gâchis ! Avec le livre "Tout est bon dans la courgette" vous saurez l'utiliser sous toutes ses facettes sans gaspiller ! Côté soupes, fini le bol de pottiron tous les hivers et le gaspacho chaque été, découvrez 75 soupes pour toute l'année ! Et si vous avez vraiment peur de manquer d'idées, la cuisine de vos paniers est là pour vous aider : 365 recettes adaptés à vos paniers de légumes de saisons ! 

Rue de l'Echiquier

Mes soupes bio et zéro déchet - Stéphanie Faustin

13,90 €

Rue de l'Echiquier

La Cuisine de vos paniers : 365 recettes saison par saison - Laurence de Cabarrus et Joyce Briand

19,90 €